蛋液是在烘焙、糕點和糖果等食品制作中常常使用的一種緊要原材料，而過濾蛋液是保證產品品質的必要步驟之一、正確的過濾方法可以去除蛋液中的異物和雜質，保證食品的干凈衛(wèi)生和口感。因此，選擇合適的過濾器顯得尤為緊要。

一、蛋液中的異物和雜質

蛋液中的異物重要包括蛋殼、蛋黃膜、毛發(fā)、塵土等，這些異物在蛋液中會影響到食品的品質和口感。蛋液中的雜質重要是細菌病菌和毒素，這些都是對人體有害的物質，假如沒有去除，就會對人體健康造成影響。

二、過濾蛋液的作用

1、去除異物和雜質。過濾蛋液可以去除蛋液中的異物和雜質,保證食品的干凈衛(wèi)生和口感

2、加添穩(wěn)定性。過濾蛋液可以去除游離的白蛋白，削減氧化作用，從而加添蛋液的穩(wěn)定性。

3、提高流動性。過濾蛋液可以使蛋液更加流暢，便利加工和使用。

三、選擇過濾器的標準

1、過濾效果。過濾器的作用是去除蛋液中的異物和雜質，因此選擇過濾器要保證過濾效果良好，可以過濾掉蛋液中的 99%以上的異物和雜質。

2、過濾速度。過濾速度必需充足快，這樣可以保證生產效率

3、過濾精度。過濾器的過濾精度越高，蛋液中的異物和雜質就會被過濾得越干凈。

4、材質安全。由于蛋液屬于食品原材料，因此選擇過濾器的材質肯定要保證安全無害。

四、常見的蛋液過濾器

1、濾網(wǎng)。濾網(wǎng)是一種常見的蛋液過濾器，它可以去除蛋液中粗糙的異物和雜質。濾網(wǎng)分為不銹鋼網(wǎng)、塑料網(wǎng)和銅網(wǎng)等材質，選擇適合本身的材質即可。

2、磁力過濾器。磁力過濾器可以去除蛋液中的鐵和鋼等金屬雜質，避開產生氧化反應，從而保證蛋液的新鮮度和穩(wěn)定性。

3、折疊式過濾器。折疊式過濾器可以去除蛋液中的較小雜質.例如大約 1 微米的粒度、細菌和病毒等。同時，折疊式過濾器具有肯定的耐高溫性能，可以承受較高的蛋液溫度。

4、壓濾器。壓濾器可以去除蛋液中的異物、雜質和菌落等。壓濾器分為機械式和壓縮式，適用于大量蛋液的過濾。

五、過濾蛋液的步驟

1、準備好過濾器和濾紙等工具。

2、將蛋液放入容器中，攪拌均勻。

3、將過濾器放在容器上方，裝上濾紙等

4、將蛋液緩慢倒入過濾器中

5、等待蛋液過濾完成，將過濾后的蛋液倒入新容器中即可使用

六、注意事項

1、過濾器需定期清洗和消毒，以保證過濾效果和衛(wèi)生安全2、在過濾蛋液前，應先將蛋液打散均勻，以免顯現(xiàn)堵塞等問題3、過濾蛋液時，肯定要注意衛(wèi)生安全，避開交叉污染。

4、對某些特別要求的食品，需要對蛋液進行更加嚴格的過濾處